Verhaal
Kim Groot van Grootmeester staat met reden op de Boerenjongensmarkt. ,,Wij moeten ons onderscheiden in kwaliteit en speciale producten voor een kleinere markt. Dat doe je het beste één op één op een markt als deze om je verhaal te vertellen.’’ De kaas komt uit Alkmaar en omgeving, net als andere bestanddelen. ,,En je hebt hele goede krokettenmakers nodig. Ons hele productieproces duurt drie dagen’’, kleurt hij het ambacht van kaaskroketten maken.
De Boerenjongensmarkt. ,,Eigenlijk zouden we deze twee keer per jaar moeten doen’’, mijmert Annet van Lohuizen van horecagroothandel VHC Jongens. ,,Het is een hele organisatie, maar absoluut nodig om de horeca te overtuigen van het nut van duurzaamheid en beschikbaarheid.’’
Sommige restaurantkoks hoeven niet meer te worden overtuigd van de noodzaak tot verkleinen van de voetafdruk die hun ingrediënten achterlaten. In zijn tijd als burgemeester van Amsterdam rekende Eberhard van der Laan eens voor dat een doorsnee gezinsmaaltijd in de hoofdstad 30.000 kilometer aflegt. ,,Die afstand willen wij verkleinen waar we dat kunnen’’, ondersteunt chef-kok Rick van Diepen van VHC de bedoeling van ’Boerenjongens’. ,,Laat zien dat je ook met producten van dicht bij huis een hele goede maaltijd kunt koken.’’
